0358/2025 - Effect of Satisfaction with Social Support, Food Literacy, and Empowerment on the Consumption of Ultra-Processed Foods Efeito da satisfação com o suporte social, do letramento alimentar e do empoderamento sobre o consumo de ultraprocessados
The study aimed to evaluate the effect of Satisfaction with Social Support (SSS), Food Literacy (FL), and Empowerment (E) on the consumption of Ultra-Processed Foods (UPFs) among adults and elderly individuals with Diabetes Mellitus (DM). This is a subset of a larger cross-sectional study conducted between 2016 and 2018. Two out of 73 clusters were randomly selected. Socioeconomic conditions were assessed, and the scales used to evaluate SSS, FL, and E had been previously validated in Brazil. UPF consumption was estimated using a semi-structured food frequency questionnaire. A hypothetical theoretical model was developed. The SPSS and JASP programs were used for data analysis. Structural Equation Modeling estimated the effects of the latent variables SSS, FL, and E on UPF consumption. Bartlett’s test, the Kaiser-Meyer-Olkin (KMO) measure, and the following fit indices were calculated: Chi-square (X²), Chi-square per degrees of freedom ratio (X²/df), Comparative Fit Index (CFI), Tucker-Lewis Index (TLI), Goodness-of-Fit Index (GFI), and Root-Mean-Square Error of Approximation (RMSEA). The average age was 62.25 ± 12.11 years, with the majority being women (68.10%). The fit indices indicated that the hypothetical model is plausible. Thus, SSS has an effect on UPF consumption mediated by FL and E.
Keywords:
Diabetes Mellitus. Health Literacy. Food, Processed.
Efeito da satisfação com o suporte social, do letramento alimentar e do empoderamento sobre o consumo de ultraprocessados
Abstract(resumo):
Objetivou-se avaliar o efeito da Satisfação com o Suporte Social (SSS), do Letramento Alimentar (LA) e do Empoderamento (E) sobre o consumo de Alimentos Ultraprocessados (AUPs) em adultos e idosos com Diabetes Melittus (DM). Trata-se de um recorte de um estudo transversal maior conduzido entre 2016 e 2018. Dos 73 conglomerados 2 foram sorteados. Foram avaliadas condições socioeconômicas, as escalas utilizadas para avaliação da SSS, do LA e do E foram previamente validadas no Brasil. O consumo de AUPs foi estimado por meio de Questionário de frequência alimentar semi-estruturado. Foi elaborado um modelo teórico hipotético. Os programas SPSS e JASP foram utilizados. A Modelagem de Equações Estruturais estimou os efeitos das variáveis latentes SSS, LA e E sobre o consumo de AUPs. Estimaram-se os testes de Bartlett, Kayser-Meyer-Otkin e os índices de ajustes: Chi-square (X2), Chi-square per degrees of freedom ratio (X2/g.l); Comparative Fit Index (CFI); Tucker-Lewis Index (TLI); Goodness-of-Fit Index (GFI), e Root-Mean-Square Error of Aproximation (RMSEA). A média de idade foi de 62,25 ±12,11 anos, sendo a maioria mulher (68,10%). Os índices de ajustes provaram que o modelo hipotético é plausível. Assim, a SSS possui um efeito no consumo de AUP mediado pelo LA e pelo E.
Keywords(palavra-chave):
Diabetes Mellitus. Letramento em Saúde. Alimentos Ultraprocessados.
Gomes, AT, Farias, PKS, Eleutério, TP, Santos Neto, PE, Brito, AMG, Sousa, AAD, Martins, AMEB. Effect of Satisfaction with Social Support, Food Literacy, and Empowerment on the Consumption of Ultra-Processed Foods. Cien Saude Colet [periódico na internet] (2025/Oct). [Citado em 17/09/2026].
Está disponível em: http://www.cienciaesaudecoletiva.com.br/en/articles/effect-of-satisfaction-with-social-support-food-literacy-and-empowerment-on-the-consumption-of-ultraprocessed-foods/19834
